Saher Torta sa Kajsijama
Danas ćemo praviti daleko čuvenu čokoladnu tortu Saher (Sacher), ali u verziji sa džemom od kajsija.
Istorijski detalji govore da je napravljena još davne nam 1832. godine u Vienna (Beču) u Austriji.
Dok se priča da je 1817. izašla prva verzija torte Saher (Sacher) sa džemom od kajsija, a 1832. navodno je izašla usavršena kolačna verzija torte Saher (Sacher). Saher torta je široko poznata u svetu tako da je napravila čitav jedan brend u Austriji počev od hotela Saher (Sacher) sve do kafe Saher (Sacher).
Saher (Sacher) Torta sa Džemom od Kajsija
Sastojci za koru:
- 120 gr prah šećera
- 7 jaja
- 150 gr putera
- 100 gr šećera
- 1 kašika ekstrata od vanile
- 150 gr tamne čokolade (poželjno sa većim procentom, npr. 75% kakao)
- 20 g kakao-a
- 1 prašak za pecivo
- 150 gr brašna
Sastojci za preliv:
- 50 ml vode
- 1 kašika ekstrata ruma
- 250 gr džema od kajsija
Glazura:
- 80 gr prah šećera
- 200 gr tamne čokolade (75% – 85% kakao-a)
- sok od pola limuna
- 180 gr putera
Priprema:
*Otopiti čokoladu.
Puter staviti na sobnu temperaturu oko sat vremena, a zatim izgnječiti. Ukoliko smo u žurbi, nemamo vremena da čekamo da se puter adaptira na sobnu temperaturu možemo ga izrendati na rende i tako će brže otpustiti. Pomešati (ili umutiti mikserom) da sa šećerom u prahu, zatim se dodaju žumanca jedno po jedno.
Dok se žumanca i šećer pomešaju *čokolada je taman spremna/prohladjena, pravo vreme za sledeći korak - dodati istopljenu čokoladu smesi posle žumanaca.
Dodati bašno sa praškom za pecivo i kakaom.
Umutiti belanca sa prstohvatom soli, dodati šećer kristal (100gr), nastaviti s mućenjem dok se šećer ne otopi. Zatim smesu dodati smesi od žumanaca (puter i čokolada) i sve sjediniti varjačom.
Smesu sipati u okrugli pleh prečnika 26cm koji je prethodno obložen pek papirom, peći na 180 stepeni 30 do 40 minuta. Proveravati da li je pečeno čačkalicom (ukoliko ostaje/lepi se na čačkalicu nije još pečeno).
Pečenu koru ostaviti da se ohladi te je preseći na dva dela tj. stanjiti da se dobiju 2 dela jednake debljine.
Pomešati vodu, džem od kajsija i rum, staviti na plotnu da provri. Kuvati nekoliko minuta i skloniti sa plotne da se prohladi. U pleh u kojem smo pekli koru za Saher torta staviti prvi deo kore zatim preliti sa sa pola ove smese. Drugi deo kore staviti i preliti sa ostatkom smese, svuda pa i sa strane, ostaviti u frižider 2 sata da se odmori.
Sa okruglog preka u kom smo pekli koru izvaditi tj skinuti obruč i prebaciti na tacnu. Ukoliko nemamo modlu sa ivicama koje se skidaju, onda pažljivo podvući sa strane špatulu/lopaticu za kolače i izvaditi Saher (Sacher) tortu podižući jedan kraj, a odmah zatim podvući ruku ispod.
Staviti puter u posudu na plotnu (na 2 od 6 jačine) da se otapa lagano, nikako da provri, dodati izlomljenu čokoladu, šećer u pahu i sok od limuna. Neka se lagano otapa smesa uz konstantno mešanje ali ne sme da provri.
Ovim prelivom preliti celu tortu - glazurom, najbolje bi bilo ako možemo da je stavimo na rešetku od rerne/šporeta, tacnu staviti ispod i onda se prelije lagano i pažljivo, gledati da čokolada bude sa svih strana jednaka i lepa.
Nož držati u vrućoj vodi pre sečenja Saher (Sacher) torte.
